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"新びしゃもん食"づくりが進んでいます

空き時間を見つけては"新びしゃもん食づくり"が進んでいます
ファストフードのびしゃもん食として・・・比較的簡単作れて・・・美味しい浦佐の名物になりそうな"新しい食"探しです。
           fumiharu

この日のテーマは薬味と調味料の関係
\"新びしゃもん食\"づくりが進んでいます_c0336902_21001255.jpg
前回の試食会から提案のあった、お醤油などの調味料として…薬味に合う薄味の・・・
薄味のだししょうゆなどを"ジュレ化"したものとして2種類を試作していただきました
ボトルに入れ氷で冷やしています
\"新びしゃもん食\"づくりが進んでいます_c0336902_21001814.jpg
冷蔵庫で作った氷、解け始めると・・・氷のなかに不思議な形が現れました
\"新びしゃもん食\"づくりが進んでいます_c0336902_21002696.jpg
メインの栃尾のあぶらげはそれぞれのお店の特徴が表れています
(ギッシリとお豆腐が詰まったもの、ふぁふぁ感があり軽い感じなもの、いかにも厚揚げ風なもの・・・)
\"新びしゃもん食\"づくりが進んでいます_c0336902_21003037.jpg
薬味の刻み方なども変更しました
\"新びしゃもん食\"づくりが進んでいます_c0336902_21003435.jpg
"試食をお願いしま~す!"
\"新びしゃもん食\"づくりが進んでいます_c0336902_21003847.jpg
お醤油ではなくジュレ状の優しい調味料が…薬味の上に乗りました
(調味料が流れず、薬味の落下を押さえてくれます)
\"新びしゃもん食\"づくりが進んでいます_c0336902_21004144.jpg
それぞれのあぶらげに載せていただきました
\"新びしゃもん食\"づくりが進んでいます_c0336902_21004674.jpg
今回の試食では、候補となる「あぶらげ」と調味料を決め、
サービスする大きさ・盛り付けなど思い思いの意見が出されました



by yamatourasa | 2020-09-10 21:01 | 地域づくり協議会の動きなどから | Trackback | Comments(0)


新潟県南魚沼市浦佐地区の情報をお届けしています。こだわりのない、愉しい記事でご紹介していきたいと思います。


by yamatourasa

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