新巻き鮭を数匹おろすと…無理をさせるのか、どうしても脂も付き切れ味が落ちてきます。（包丁の扱いが下手なこともありますが）
家で使う"出刃"は数本あるのですが、鮭やブリなど大きな魚を下ろすときには少し大きめの包丁を使います。お正月用に使う「荒巻鮭」は骨まで使うことから、出刃包丁にとってはタイヘンなんでしょうね。魚のさばきは上手くないので刃が少し柔らかめの出刃を使いますが、砥ぎ出すのは比較的楽です。
今回も使用後はすぐに砥いでおきます。（2～3回に一回程度）
　　　　　　　　　　　　　　　　fumiharu

包丁を砥ぐ場所は屋外に作っておきます　冬は寒いのですが、大工道具も含め時々使います
玄関の階段下、普段使わないので…いつの間にか"物置と化して"います
新しい砥石と「超仕上げ用」が欲しいのですが・・・（機械による研ぎ場は別にあり）　取り敢えず砥石を水に浸します
先ずは「中砥」で全体を少しだけ削り出します
次に「仕上げ砥」で表面を仕上げ、「刃」をチョッピリ角度をつけて砥ぎます
これで"次回も直ぐに"使えます
・・・不精をしないで「砥石を研がなくては」いけませんね！