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生鮭の下拵え・・・

昨日夕方、日頃お世話になっている"漁協"の方から"生の鮭"を頂きました
tamamiさんと1本づつ持ち帰り、下拵えをすることに・・・。 川の恵みです!
以前は上手く出来なかったのですが、今回は漁協の皆さんから処理方法を聞いて下拵えに再挑戦です。
              fumiharu

河口から百数十キロを遡上した鮭 北乃宿から帰り下拵えの準備 
生鮭の下拵え・・・_c0336902_15075381.jpg
大きな鮭です(血抜き済み)  お腹を裂いて内臓を取り出しキレイに水洗い
河口から何日の旅だったのでしょう、お腹の中は殆ど"空っぽ"です
次に、よく塩を刷り込み・・・ます
生鮭の下拵え・・・_c0336902_15075854.jpg
塩をたっぷり刷り込み4日程度寝かせます
生鮭の下拵え・・・_c0336902_15080337.jpg
塩出しは・・・土曜日かな?

by yamatourasa | 2017-10-18 17:25 | 兼業農家 | Trackback | Comments(0)


新潟県南魚沼市浦佐地区の情報をお届けしています。こだわりのない、愉しい記事でご紹介していきたいと思います。


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